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Receta de coca de briox catalán tradicional

El briox catalán es rico en hidratos de carbono, azúcares de absorción rápida, ácidos grasos saturados y ácidos grasos poliinsaturados si no olvidas añadir unos piñones. Aporta vitamina A y vitamina D.

Puedes celebrar una comida equilibrada de cumpleaños sirviendo una ensalada de arroz tricolor, conejo al ajillo, piña natural como fruta de temporada y un porción de deliciosa coca de briox.

Receta de coca de briox catalán

Ingredientes

  • 500 g harina de fuerza o gran fuerza (12-14% proteína)
  • 200 g leche entera
  • 20 g levadura fresca
  • 120 g mantequilla
  • 2 huevos + otro para pintar
  • 120 g azúcar
  • 4 g sal
  • Ralladura de ½ limón
  • 1 cucharadita de café de canela en polvo
  • 1 cucharadita de café de anís en polvo
  • 4 cucharaditas de postre de agua de azahar
Personas: 16
Dificultad: Media

 

El briox catalán se prepara en 2 fases: una esponja y una masa definitiva. La esponja te permitirá que con menos levadura la masa quede más esponjosa.

Ten en cuenta que los ingredientes están calculados para 16 raciones. Si vais a comer menos de 10 personas o tu horno es pequeño, prepara la mitad.

Modo de preparación de la coca de briox catalán

  • Prepara una esponja con el 60% de la harina: mezcla 300 g de harina de fuerza, la levadura y toda la leche. Amasa durante 2 o 3 minutos y forma una bola.
  • Déjala reposar en un recipiente tapado y en lugar cálido durante una hora hasta que triplique el volumen.
  • Una vez está la esponja fermentada trocéala y añade el resto de ingredientes excepto la mantequilla.
  • Amasa intensamente (estirar-plegar repetidamente) durante unos 10 minutos.
  • Cuando la masa esté casi lista, añade la mantequilla (preparado con AOVE resulta riquísimo, atrévete) a temperatura ambiente a pellizcos, despacio a medida que la va incorporando y permitiendo que la masa siga fina y no se pegue en la mesa (puedes ir limpiando la mesa con una rasqueta).
  • Cuando hayas incorporado la mitad de la mantequilla quizás te facilite el amasado voltear la masa al estilo que nos muestra Richard Bertinet, puedes encontrar sus vídeos en Internet.
  • Alzar la masa, golpear, plegar, rotar de manera rítmica la masa facilita mucho la incorporación de gran cantidad de materia grasa a la masa. Este amasado, si es manual, te llevará unos 30 o 40 minutos. Si lo haces con la ayuda de una amasadora te llevará algo menos tiempo pero seguro que será más cómodo.
  • Deja reposar la masa definitiva en un recipiente suavemente engrasado y tapado durante media hora.

Después del reposo...

  • Enharina ligeramente la mesa y vacía en ella la masa del recipiente. Ahora le puedes dar forma de coca estirando la masa suavemente, sin romperla de manera que ocupe toda la bandeja. También puedes ayudarte de los dedos empujando suavemente de la masa. Colócalo sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno.
  • Si te gusta decorarlo con crema pastelera, ahora es el momento.
  • Pinta con huevo batido y una pizca de sal con la ayuda de un pincel.
  • Decora el briox con fruta glaseada, azúcar y/o piñones.
  • Reposa el briox en lugar tibio, por ejemplo en el interior del horno con la luz encendida, durante una hora y media.
  • Hornea, en el horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos hasta que esté bien dorado.

¿La has probado? La masa de la coca de briox catalán es suave y exquisita como pocas. ¿Cómo la haces tú?

Publicado el Categorías Panadería

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