Las sardinas en escabeche, como lo son el pescado azul en general, son una magnífica fuente de grasa insaturada recomendable por su carácter cardiosaludable, junto a las proteínas de origen animal y el calcio que aportan sus escamas y sus espinas (si las comes) forman una buena opción además de económica.
Te proponemos un menú cardiosaludable además de equilibrado: humus de garbanzos de primer plato, sardinas en escabeche con guarnición de samfaina y macedonia de frutas como postre.
- ½ Kg de sardinas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel y / o una ramita de tomillo
- harina
- 4 cucharadas de aceite
- pimentón dulce
- 1 vaso de agua
- ½ vaso de vinagre de buena calidad
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Muy fácil
Las sardinas en escabeche son la forma tradicional casera de conservar las sardinas cuando las encuentras frescas y baratas en el mercado.
Para preparar sardinas en escabeche limpia de cabeza y tripas las sardinas (hay quién solo las lava). Enharínalas y fríelas. Al final de la fritura (el aceite no debe quemarse), baja el fuego y añade los dientes de ajo a la vez que retiras las sardinas para ponerlas capiculadas en un recipiente hondo, preferiblemente de vidrio o barro. Añade una punta de cucharilla de pimentón, agua y vinagre. Menéalo y déjalo hervir durante 1 ó 2 minutos. Añade una hoja de laurel o tomillo y viértelo todo sobre las sardinas, tapándolas enseguida.
Las sardinas en escabeche se conservan sin problemas en el frigorífico durante 1 semana. Por prudencia no deben guardarse más allá de 2 semanas. Consúmelas a partir del segundo día de reposo (están más ricas), escúrrelas durante un rato antes de servirlas.
