El estofado de patatas es un plato único muy digestivo y con un mínimo contenido graso si las albóndigas están hechas con carne magra. Aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de elevado valor biológico, proteínas de origen vegetal y algo de fibra.
Para complementarlo puedes acompañarlo con una ensalada vegetal o unas alcachofas a la plancha o rebozadas. Fruta fresca como postre.
- 5 patatas rojas medianas
- 2 cucharadas de guisantes congelados
- 1 zanahoria cortada a ruedas
- 3 raciones de albóndigas con tomate sobradas
- 1 salchicha tipo frankfurt pequeña (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo duro
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Para preparar este sencillo estofado de patatas, rehoga las patatas y la salchicha cortada, en una olla con aceite frío. Añade las albóndigas con tomate y la zanahoria, cubre con agua y deja cocer lentamente durante 20 minutos. Luego añade los guisantes descongelados y termina la cocción en 10 minutos más. Sirve el estofado de patatas caliente con huevo fileteado. No lo dejes reposar pues las patatas se endurecen.
