El salto de judías con coliflor es un plato rico en hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen animal y vegetal, fibra soluble y vitamina C.
Puedes completar el menú equilibrado con unos buñuelos de bacalao con ensalada y unas torrijas como postre.
- 150 g de judías remojadas la noche anterior
- 200 g de coliflor
- 2 lonchas gruesas de jamón troceadas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil
Para saltear unas judías con coliflor, coloca en la olla a presión, las judías ya remojadas durante al menos 6 horas, y agua que las cubra un dedo por encima. Coloca encima la coliflor (a ramilletes) lavada (si tienes vaporera utilízala para cocer a la vez la coliflor, no se chafarán las judías). Cocínalo a presión durante 20 minutos. Luego escurre y saltea las judías en una sartén con aceite junto a unos trocitos de jamón o panceta y ajo fileteado. Añade la coliflor fría para que no se rompa, remuévelo con cuidado y sirve.
