Ñoquis de espinacas con salsa de puerros

Los ñoquis de espinacas son ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, aportan, fósforo, flúor, cobre incluso algo calcio, ácido fólico y hierro. Acompañados de salsa de puerros los enriqueceremos con fibra, proteínas de alto valor biológico y calcio.

Puedes conseguir un menú equilibrado si sirves los ñoquis de espinacas con salsa de puerros de primer plato, salmón a la plancha y una ensalada de tomate y . Como postre puedes servir una manzana asada al microondas.

Si hoy es día 29, entonces toca preparar ñoquis, al menos en Argentina, claro.

Con esta receta evitarás pasarte de harina y conseguirás unos ñoquis de espinacas siempre tiernos.

Receta de Ñoquis de espinacas tiernos

• Cocina un puñado de espinacas limpias en un cazo sin agua o en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia, sin agua añadida.
• Escurre bien y reserva.
• Elige unas patatas medianas o pequeñas, pero de tamaño similar. Sin pelar lávalas bajo el grifo.
• Colócalas en un recipiente tapado apto para microondas o cocínalas durante 14 minutos a máxima potencia, sin agua añadida.
• Una vez cocidas, pela las patatas.
• Chafa las patatas y las espinacas con una prensa de patatas, pisapapas, pasapurés o tenedor. Si las espinacas fueran gruesas pícalas previamente con un cuchillo.
• Pon abundante agua a hervir.
• Coloca las patatas y espinacas chafadas formando una montaña sobre la mesada. Haz un hueco y añade el huevo, la levadura química y queso en polvo.
• Aromatiza con nuez moscada.
• Empieza a añadir harina mezclando con las manos, no amasando. El objetivo es conseguir una mezcla que aguante la forma, y no se pegue con la mínima cantidad de harina. Utilizaremos la mitad de la harina aproximadamente. Forma un cilindro grueso.
• A porciones de ⅛ de masa, estírala para formar churros del grosor de un dedo con la ayuda de un poco de harina sobre la mesa.
• Cuando tengas toda la masa en churros del mismo grosor, córtalos con un cuchillo todos a la vez de manera que obtengas dados.
• Sigue espolvoreando de harina la mesa y las porciones para ayudarte a que no se peguen.

Y ahora, ¡a darle la forma!

• Es hora de dar la forma definitiva a los ñoquis. Con una ñoquera, o más comúnmente con un tenedor desliza con el pulgar cada dado de masa sobre el tenedor. De esta manera por el lado exterior aparecerán las rallas características y por el interior un hueco.
• Espolvorea de harina a medida que los vas escampando por la mesa
• Para cocinar los ñoquis, echa en el agua hirviendo medio platito de ñoquis cada vez. Verás que en 1 minuto subirán todos a la superficie, ya están cocidos.
• Sácalos con la ayuda de una espumadera y esparce sobre una bandeja engrasada para que no se peguen al instante. Ve cocinando y en 3 o 4 tandas conseguirás cocinar todos tus ñoquis.

Sirve caliente acompañados de salsa de puerros y queso rallado. ¡Buen provecho!

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