Proceso por el cual las proteínas dispersas en un sistema coloidal o disueltas en un líquido se separan formando una masa insoluble gelatinosa. Se produce por acción del calor, sustancias ácidas o alcalinas.
Proceso por el cual las proteínas dispersas en un sistema coloidal o disueltas en un líquido se separan formando una masa insoluble gelatinosa. Se produce por acción del calor, sustancias ácidas o alcalinas.