Básicas

Recetas para cocinar caldos, salsas, masas e instrucciones básicas para preparar determinados platos.

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Cómo desalar bacalao en salazón

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El bacalao es un blanco que permite multitud de preparaciones distintas: buñuelos, arroz a la cazuela, rebozado o incluso crudo (solamente remojado). Su característica más especial es la presencia de bajo su piel que le aporta especial suavidad en cualquier […]

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Caldo de pescado

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Es un caldo de pescado básico para sopa de arroz, sopa de pasta, paella y fideuá… Aporta hidrosolubles, y principalmente. Ingredientes 3 ó 4 litros de agua cabeza y espinas de merluza, salmón o rape (u otros pescados) cabezas sobradas […]