La vitamina B1 también llamada anti Beri-beri pues su carencia provoca trastornos del sistema nervioso.
Las vitaminas son 13 compuestos orgánicos necesarios para regular el metabolismo humano, tienen funciones bien determinadas. No nos proporcionan energía, tienen una función reguladora. Se necesitan para evitar tener alguna enfermedad carencial, una vez cubierta esta necesidad, no está demostrada ninguna otra eficacia (excepto dosis muy elevadas utilizadas médicamente. O sea, no nos sirve para ser más listos, ver mejor, ni para ser más fuertes. A cada vitamina (a su carencia) le corresponde un trastorno o una enfermedad.
Características generales de la vitamina B1
La vitamina B1 es una de las 8 vitaminas hidrosolubles que pertenecen al complejo B.
La vitamina B1 también llamada tiamina actúa activando:
- tiamina monofosfato (TMP)
- tiamina pirofosfato (TPP):
- tiamina trifosfato (TTP): destacable su participación en el sistema nervioso pues interviene en la transmisión del impulso nervioso.
La tiamina actúa como coenzima en múltiples procesos, sobretodo en la oxidación de glúcidos para la obtención de energía.
También interviene en la oxidación de lípidos.
Enfermedades por carencia de vitamina B1
La carencia de vitamina B1 provoca trastornos en el sistema nervioso, llamados polineuritis.
La ingesta excesiva de dulces en la infancia produce un desequilibrio de vitamina B1 por exceso de azúcares.
El consumo excesivo de alcohol es una de las principales causas de la enfermedad carencial pues se dificulta a absorción de la vitamina.
En el mundo industrializado se han registrado carencias puntuales de tiamina que producen síntomas como astenia, insomnio, debilidad, etc.
Un nivel bajo de transcetolasa indica un déficit de vitamina B1 pues interviene en este enzima.
Ingesta recomendada de vitamina B1
Se sugiere la ingesta de 1 mg de vitamina B1 por cada 250 mg de glúcidos, pero en realidad la relación debe corresponder a las kcal consumidas: 0.6 mg vitamina B1 / 1000 Kcal. De esta manera la recomendación es de 1.8 mg de tiamina (corresponde a una ingesta de 3000 Kcal).
La ingesta excesiva de dulces en la infancia produce un desequilibrio de vitamina B1 por exceso de azúcares.
- No existe toxicidad conocida por exceso de vitamina B1, su exceso se elimina vía renal.
Fuentes de vitamina B1
Las principales fuentes de vitamina B1 son:
- levadura
- salvado de arroz
- germen de trigo (cereales integrales)
- carne de cerdo
- hígado
- riñones
Pero también son fuentes de esta vitamina:
- alubias, porotos
- garbanzos
- centeno
- pan
- patatas
El organismo genera reservas para unos 10 días.
Estabilidad de la vitamina B1
La tiamina es sensible a los medios alcalinos por lo que los antiácidos degradan esta vitamina.
