Estas deliciosas lentejas estofadas se consideran plato único pues aportan hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen vegetal combinadas de forma que se optimiza su aprovechamiento pues separadamente son de bajo valor biológico. Elevado aporte de hierro y calcio.
Las lentejas estofadas pueden ser acompañadas de una ensalada de tomate con sardinas (si no se toman las salchichas) o unos calamares a la romana con guarnición de tomate crudo y macedonia de fruta como postre.
- 300 g lentejas remojadas la noche anterior
- 1 tacita de arroz
- 3 cucharadas de salsa de tomate básica
- 4 rodajas gruesas de butifarra negra
- 1 loncha de jamón troceada
- 2 pimientos verdes pequeños partidos por la mitad
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Fácil
En una olla pon las lentejas, agua 3 dedos por encima de las lentejas, pon el resto de ingredientes juntos (los pimientos verdes encima), excepto el arroz. Hiérvelo todo, a fuego lento, durante 30 minutos y luego añade el arroz para continuar la cocción durante 20 minutos más. Deja reposar las lentejas estofadas antes de servirlas. Puede servir como plato único.
Puedes incorporar, al principio, unas salchichas o butifarras crudas de cerdo. Guisadas en el estofado de lentejas resultan deliciosas.
