Alimentos
Son las sustancias que ingerimos. Proporcionan a los seres vivo energía, materia prima y compuestos químicos indispensables para el buen funcionamiento o regulación de los mecanismos vitales.
Alimentos farináceos
Formado principalmente por cereales y legumbres. Son ricos en hidratos de carbono complejos (de absorción lenta): almidones y féculas. Sus proteínas son de valor biológico inferior al de las proteínas animales pues cada especie vegetal posee un aminiácido limitante. Contienen […]
Alimentos grasos
Alimentos que contienen principalmente triglicéridos (glicerol y ácidos grasos) y/o otros componentes menores como son los fosfolípidos y, en las grasas animales, colesterol. Son alimentos grasos las grasas (sebo, manteca…) , los aceites (de oliva o semillas), la mantequilla, las […]
Alergia
Es un conjunto de fenómenos de carácter respiratorio, nervioso o eruptivo, producidos por la absorción de sustancias que dan al organismo una sensibilidad especial frente a una nueva acción, incluso con cantidades mínimas.
Alergeno alimentario
Es una sustancia proteica (de peso molecular elevado, entre 15000 y 40000) estable al calor y al frío. Un alimento contiene muchos alergenos pero siempre existen una o dos sustancias alergenas mayores.