Una mezcla de diglicéridos de ácidos oleico, esteárico y palmítico unidos a ésteres fosfóricos de colina. Forma parte de todos los tejidos vivos, en particular del cerebro y de los nervios. Los huevos contienen un 2.2% de lecitina. Comercialmente, se […]
Leches acidificadas. Leches modificadas por acción microbiana o fermentos lácteos específicos. Son leches fermentadas la leche y el kéfir.
Líquido secretado por las glándulas mamarias después del parto, que constituye el primer alimento del recién nacido o de los animales jóvenes. Consta de caseína, lactosa, grasas, sales y agua en distintas proporciones, según la especie animal. Es el alimento […]
Líquido blanco cremoso obtenido por sangría del árbol del caucho. El más común es el que se obtiene del Hevea brasiliensis, utilizado en la fabricación de guantes quirúrgicos, preservativos, etc.
Lipoproteínas de baja densidad («Low Density Lipoproteins»), transportan y depositan el colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. Debido a su tendencia a depositar el mismo en las paredes arteriales y producir aterosclerosis se ha denominado «colesterol malo».