Saltear
Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240 ºC) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
Salsas
Mezcla de diferentes ingredientes comestibles, los cuales, sometidos al tratamiento culinario conveniente, se utilizan para acompañar la comida. Son salsas de mesa el tomate frito, ketchup, mayonesa, mostaza, salsa de ensalada, curry, escabeche, etc.
Salmuera
Es un tipo de salazón. Se lleva a cabo sumergiendo el alimento en soluciones de agua con una elevada concentración de sal. Los alimentos en salmuera necesitan además conservarse en frigorífico
Retinopatía diabética
Es un daño progresivo de la retina del ojo ocasionado por la presencia de diabetes prolongada y que puede causar ceguera.
Riboflavina
Vitamina B2. Vitamina hidrosuluble del complejo vitamínico B, de color amarillo, que interviene en procesos del metabolismo energético. Su carencia produce estomatitis, glositis y grietas en la comisura de los labios.