Fibra dietética soluble en agua. Pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas.
Hace lento el proceso de digestión y ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes vitales de los alimentos. Se le atribuye un poder laxante pero también es positiva en el caso de diarreas por aumentar la cantidad y consistencia del bolo fecal. Atrapa el agua durante la digestión y la vuelve de consistencia gelatinosa, lo cual retarda la digestión y la velocidad de la absorción de los nutrientes desde el estómago y los intestinos. Reduce la velocidad de absorción de la glucosa así como las concentraciones de colesterol LDL, triglicéridos e insulina en sangre postprandial. Se puede encontrar en vegetales, legumbres como arvejas, lentejas, frijoles, en frutas como las manzanas y tubérculos.

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