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Pan trenzado de sésamo y anís

  • RelojTiempo: 4 horas y 30 minutos
  • CaretoDificultad:Media
Pan trenzado de sésamo y anís
INGREDIENTES
  • Esponja:
  • 100 g harina
  • 60 g agua
  • 10 g levadura fresca
  • Masa final:
  • Toda la esponja anterior
  • 400 g harina
  • 200-225 g agua
  • 1 huevo
  • 25 g sésamo tostado
  • 5 g anís
  • 15 g aceite de oliva virgen
  • 10 g de sal
  • 10 g azúcar
  • Huevo para pintar, sésamo crudo y anís

Elaboración

Esta trenza es una versión del pan de fiesta con sésamo y anís que en el Magreb se prepara en forma de torta redonda. Es un pan sabroso y aromático de miga suave y costra blanda.

Prepara primero una esponja en unos minutos: mezcla 100 g de harina, 60 g de agua tibia y toda la levadura fresca desmenuzada. Amasa por 2 ó 3 minutos y deja fermentar tapado hasta que doble el volumen inicial, una hora aproximadamente a temperatura ambiente.

Una vez tienes la esponja fermentada, trocéala y mézclala con el resto de ingredientes en un cuenco añadiendo el agua gradualmente hasta conseguir una masa bien ligada, húmeda pero no muy pegajosa. Coloca en la mesa y amasa vigorosamente durante 15-20 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Una vez amasada, divide en 3 ó 4 piezas de igual peso (según quieras la trenza de 3 ó 4 cabos), bolea y deja reposar tapadas 30 minutos en un lugar cálido.

Tras el reposo la masa se ha relajado, aplana las bolas y enróllalas en forma de barritas. Forma una trenza y colócala en la bandeja de horno sobre un papel de hornear. Pinta la trenza con huevo batido con un pellizco de sal. Espolvorea generosamente con sésamo crudo y unos granitos de anís

Deja fermentar durante 1½-2h o hasta que casi doble su volumen.

Precalienta el horno a 220ºC

Hornea a 200ºC sin vapor durante 35 minutos hasta que esté bien dorada. Deja enfriar sobre una rejilla... si puedes.

Valoración dietética y sugerencias

Este pan de fiesta con sésamo y anís aporta hidratos de carbono de absorción lenta pero además está enriquecido con huevo, aceite de oliva virgen y semillas que aportarán proteínas, hierro, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados.

El pan con sésamo y anís es un pan tierno de costra blanda riquísimo tanto para acompañar carnes como pescados.

Información nutricional por 100 gramos

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por 100 gramos 369,05 9,64 63,74 8,40
Azúcar 6,55 0,00 1,64 0,00
Harina de trigo 286,94 7,82 61,70 0,99
Aceite de oliva 22,21 0,00 0,00 2,47
Sésamo, semillas 39,24 0,69 0,35 3,90
Huevo 14,11 1,13 0,05 1,04

Última actualización: 09/03/2013 20:46


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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