Artículos

Mitos y mentiras. ¿Se puede reutilizar el aceite de fritura?

Si bien el aceite de oliva es el más recomendable en la cocina, no todos tenemos acceso a él. Aprende a diferenciar los diferentes tipos de aceites y grasas para poder decidir utilizar un aceite u otro en función de la preparación culinaria.

1. Tipos de aceite

La grasa pura proporciona 9 Calorías por gramo, independientemente de si es de origen animal o vegetal. Solo una pequeña cantidad de agua presente en mantecas y mantequillas reduce de manera poco significativa la energía que proporcionan.

Existen tres tipos de aceites en la cocina:

  1. Los aceites de semillas: se pueden utilizar en crudo o cocerlos pero no deben utilizarse para freír puesto que se queman antes de llegar a la temperatura adecuada para freír. Si se utilizan para freír antes de que se quemen entonces la temperatura será demasiado baja y el alimento no se freirá y quedará empapado de aceite.
  2. La manteca, mantequilla o cualquier tipo de grasa animal resiste mejor las altas temperaturas y no se quema con facilidad, pero tienen el inconveniente de contener gran cantidad de ácidos grasos saturados y colesterol, realmente nada recomendable en una dieta equilibrada cardiosaludable.
  3. El aceite de oliva es el término medio entre los dos anteriores, al tener una gran cantidad de ácido oleico. Es cardiosaludable puesto que es un aceite vegetal y a su vez permite freír a la temperatura adecuada (180 ºC ó 360 ºF) porque es un poco saturado (grasa monoinsaturada). La fritura en aceite de oliva disminuye, en la práctica, la ingesta de grasa y mejora la calidad de la grasa realmente ingerida, en su relación con las enfermedades cardiovasculares.

Los distintos tipos de aceites no deben mezclarse para que resulte más económico pues el que primero se queme estropeará al que mejor aguante.

2. Aceites recomendados

Recomendamos por lo tanto la opción del aceite de oliva que, aunque es la opción inicialmente más cara, es la que permite la reutilización más sana, si se cuela adecuadamente para evitar que los residuos quemen el aceite la próxima vez. Además, tendremos en cuenta que el aceite que se desecha tras haberlo reutilizado, no es aceite de oliva únicamente, sino que se ha ido produciendo un intercambio en el que los alimentos grasos han ido tomando aceite de oliva y dejando parte de su grasa. Por lo tanto, tiraremos una buena parte de grasa que no nos interesa.

El aceite de semillas (girasol, soja, etc.) puede ser muy útil y mucho más económico para su utilización en crudo.

En caso de utilizar grasa de origen animal busca la que sea menos sólida, la más blanda, aunque tendrá una cantidad similar de colesterol, tendrá una menor proporción de grasa saturada (que le proporciona el carácter de solidez a temperatura ambiente).

Última actualización: 01/10/2012 19:07


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

Puntua esta página:

enviar »
  Añadir comentario

7 comentarios

Últimos comentarios

27/05/2017 15:32 carlos hugo

mi pregunta es,cuando has usado grasa vacuna para freir ,la debo tirar o puedo conservarla para otras friuras?

19/07/2012 21:26 Manolo Buto

Todas las páginas comentan que no se puede utilizar el aceite para freir varias veces. Pero quien pude tirar u litro despues de freir 3 veces. Pensais que los restaurantes estrenan botellas todos los días ?

07/08/2011 04:20 federico luber

hola, yo que frio ocasionalmente en grasa animal, de vaca, exactamente, me parece que fuera mas sano , que usar aceites baratos de origen vegetal, me refiero al el de palma, soja, ect, y ademas estos tiene ergosterol, que hasta donde se es tan malo como el colesterol, en fin si alguien tiene algun argumento cientifico, me gustaria lo comparta .gracias.

12/07/2011 15:51 ana maria peñalver

mi pregunta es la siguiente el aceite de oliva al calentarse osea hervir pasa hacer grasas saturada.

02/06/2010 21:34 usuario1

es saludable el reutilizar el aceite puesto que nos permite una econimzasion mas adecuada a nustros bolsillos

Añade tu comentario


enviar »