Recetas

Arroz mar y montaña

  • PersonasPersonas:4
  • RelojTiempo: 45 minutos
  • CaretoDificultad:Fácil
Arroz mar y montaña
INGREDIENTES
  • 4 tacitas de arroz
  • 2 codornices
  • 4 gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 alcachofa
  • 2 cucharadas de guisantes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 pizca de azafrán
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 litro de agua o caldo

Elaboración

El arroz mar y montaña presenta en un mismo plato mar, montaña y huerta mediterránea.

Abre por la mitad las 2 codornices. Limpia de patas y bigotes las gambas con la ayuda de un cuchillo o tijeras.

Pon el caldo o agua a hervir.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela con 3 ajos. Dora en él las codornices y las gambas. Reserva en un plato.

En el mismo aceite, sofríe una cebolla picada. Cuando esté transparente añade el pimiento troceado y una alcachofa troceada si es temporada fría.

Cuando toda la verdura esté pochada añade un par de cucharadas de tomate crudo rallado o salsa de tomate. Reduce el tomate.

Cuando esté reducido el tomate añade el arroz, un par de cucharadas de guisantes y azafrán. Dora el arroz de manera que consigas que quede nuevamente suelto.

Incorpora el agua hirviendo y cocina el arroz durante 18 minutos cuidando el fuego para que se consuma todo el agua en ese tiempo. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Sirve caliente.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El arroz mar y montaña es un buen ejemplo de la dieta mediterránea.

La codorniz es de carne magra y muy digestiva. Las gambas son tan sabrosas como poco calóricas.

El arroz mar y montaña es un plato que aporta hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos monoinsaturados si utilizas aceite de oliva virgen, ácidos grasos omega 3 y fibra insoluble.

Puedes conseguir un menú equilibrado si como entrante al arroz mar y montaña sirves una ensalada de tomate y como postre un yogur casero.

Información nutricional por persona

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por persona 439,78 18,80 63,49 12,31
Arroz 265,28 5,70 57,75 1,28
Cebolla 12,80 0,38 2,70 0,06
Gambas 13,62 2,96 0,00 0,20
Guisantes congelados 6,19 0,44 1,05 0,03
Pimiento rojo 2,21 0,12 0,39 0,02
Pimiento verde 4,42 0,24 0,77 0,04
Salsa de tomate ABCDietas 5,15 0,21 0,65 0,19
Codorniz 40,11 8,75 0,18 0,49
Aceite de oliva 90,00 0,00 0,00 10,00

Última actualización: 11/07/2012 12:01


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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