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El arroz con leche es un postre rico en hidratos de carbono, proteínas de elevado valor biológico y calcio principalmente.

Sugerimos sea el postre de un menú compuesto por sopa de pescado y pollo al ajillo con guarnición de espinacas a la catalana.

Arroz con leche

Ingredientes

  • 2½ tacitas de arroz (200 gramos)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ½ rama de canela
  • piel de un limón o naranja
  • 1 l de leche entera
Personas: 10
Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil

Modo de preparación del arroz con leche

Esta es una receta de arroz con leche para prepararse de forma más rápida y nutritiva que tradicionalmente donde la leche hierve durante demasiado tiempo.

  • En una olla alta (de unos 4 o 5 litros) lleva a ebullición ½ litro de agua para hervir suavemente el arroz durante unos 12 minutos, meneándolo solamente al principio.
  • Entretanto abre totalmente un brick de leche por la parte superior y disuelve el azúcar.
  • Cuando el arroz haya empapado todo el agua vierte sobre él todo el contenido del brick.
  • Al cabo de un momento menea por si se había pegado el arroz y echa ½ palo de canela y la piel de limón o naranja, finamente pelada con un pelador de patatas (la parte blanca del cítrico amarga mucho). Si es piel de limón la debes retirar en cuanto empieza a hervir de nuevo, si es de naranja puedes esperar hasta el final, la canela puede llegar hasta el plato.
  • Hiérvelo a fuego lento durante 20 ó 30 minutos, una vez apagado el fuego reparte el arroz con leche en platillos, cuencos o fiambreras para conservar, con el reposo se beberá toda la leche sobrante.
  • Se puede comer tibio o frío.

¿Te gusta el arroz con leche? ¿sueles prepararlo de otra forma? ¡Cuéntanoslo!

Categorías Postres

La ternera con cebolla confitada es un 2º plato rico en proteínas de origen animal, hierro y fibra alimentaria.

Puedes completar el menú equilibrado con un primer plato de patatas fritas, una ensalada y yogur casero como postre.

Ternera con cebolla

Ingredientes

  • ½ Kg carne de ternera tierna cortada a dados
  • ½ Kg cebolla cortada a dados (3 cebollas grandes)
  • 2 cucharadas de aceite
Personas: 4
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Fácil

Preparación de la receta de ternera con cebolla

Prueba esta exclusiva receta de carne de ternera con cebolla confitada y verás cuánto se puede conseguir con tan pocos ingredientes.

  • Coloca en una cazuela fría, con un poco de aceite, una capa de cebolla cortada a dados, una capa con toda la carne y cubre con el resto de la cebolla.
  • Tapa y deja guisar muy lentamente sin remover durante una hora. A partir de entonces remueve de vez en cuando.
  • Al cabo de ½ o ¾ hora empezará a dorarse.
  • Solo cuando esté bien dorada la carne y la cebolla podrás continuar con la cazuela destapada para que se evapore el jugo. Tiempo total, 2 horas.
  • A pesar de tardar mucho, no necesita tu presencia continua hasta el final. Es una receta fácil.

Este plato de ternera con cebolla confitada es muy suave y de fácil digestión debido a su larga cocción.

Si crees que la carne que vas a utilizar no es muy tierna añade al principio medio vaso de vino y remueve hasta que se evapore, continua la preparación según la forma explicada.

¿Sabes preparar la ternera con cebolla de otra forma? ¡Comparte tu receta en los comentarios!

Categorías Segundos

El cuscús es un plato de la rica cocina mediterránea. También llamado alcuzcuz, esta receta se trata de una base de pasta, verduras variadas, AOVE y poca carne. Aromatizado generosamente, las especias nos acercan a la cultura musulmana que tanto las utiliza.

Esta receta aporta hidratos de carbono de absorción lenta, poca proteína de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, hierro, antioxidantes variados en función de las especias utilizadas y vitamina E entre otras.

Esta receta de cuscús  (cous-cous) constituye un plato único por lo que puedes completar un menú equilibrado si sirves un zumo de tomate aliñado como entrante, una pieza de fruta de temporada como postre y un yogur.

Cuscús con verduras y pollo

Ingredientes

  • 280 g sémola de trigo duro moyen o sémola para cuscús precocida
  • 300 ml caldo de ave desgrasado
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 3 pimientos verdes
  • 1 pechugas de pollo (o restos de pollo asado) opcional
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • Especias (jengibre, tomillo, albahaca, canela, azafrán, perejil, pimentón, pimienta molida, etc)
Personas: 5
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Fácil

Modo de preparación del cuscús

Preparar cuscús a la manera tradicional requiere de una cuscusera (vaporera) y aunque aseguran que el sabor no es el mismo, si lo haces como sigue a continuación estará para chuparse los dedos.

  • Comprueba en un vaso medidor el volumen de cuscús que quieres preparar. Toma el mismo volumen de caldo que de cuscús y llévalo a ebullición. Cuando hierva, viértelo sobre la sémola meneando suavemente para escaldar los granitos. Deja reposar tapado, se absorberá todo el caldo.
  • Limpia y trocea un par de cebollas y un diente de ajo. Ponlas a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen. Añade media cucharadita de canela en polvo y una cucharada de uvas pasas. Si lo tapas y lo mantienes a baja temperatura conseguirás cebolla caramelizada
  • En otra sartén saltea con poco aceite los pimientos troceados. Cuando estén suavemente dorados reserva.
  • Si dispones de un rallador, ralla el calabacín y las zanahorias. Si no dispones de un rallador grueso, córtalo en juliana con la ayuda de un cuchillo.
  • En la misma sartén saltea las zanahorias y calabacín rallados aromatizándolos con las especias sugeridas u otras de que dispongas
  • El cuscús te puede servir para aprovechar restos de pollo asado. Así que trocéalo para luego calentarlo con las verduras.
  • Cuando tengas todas las verduras salteadas y la cebolla caramelizada mézclalo añadiendo también el pollo troceado. Pero puedes eliminar este ingrediente si prefieres que la receta sea vegetariana.
  • Sirve el cuscús escaldado en un gran plato en forma de montaña para colocar el acompañamiento sobre el mismo.

Comedlo caliente para disfrutar plenamente de su sabor y sobretodo de su aroma.

Y tú, ¿lo has probado? ¿sabes cocinarlo de alguna otra forma? ¡No te vayas sin darnos la receta de tu cuscús!

Categorías Platos únicos

El cuscús básico, conocido como Alcuzcuz, es un tipo de sémola de trigo de fácil digestión que nos permite preparar multitud de recetas.

También escrito cous-cous aporta fundamentalmente hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de origen vegetal, fósforo, magnesio y vitamina B3 entre otras. El valor nutricional vendrá condicionado por los ingredientes que lo acompañen. Así pues, el caldo utilizado aportará fundamentalmente minerales y las guarnición aportará además proteínas, vitaminas y fibra alimentaria.

Cuscús básico

Ingredientes

  • 4 cucharadas de sémola de trigo duro moyen o sémola para cuscús precocida
  • 100 ml de agua o caldo
Personas: 1
Tiempo de preparación: 5 minutos
Dificultad: Muy fácil

Preparación del cuscús básico

Hay diferentes formas de preparar un cuscús básico. Veamos cuáles son:

  • El cuscús tradicional de la cultura árabe se prepara al vapor de un cocido de carnes y verduras que hay que desgranar 3 veces durante su cocción. Es con mucha diferencia, el más apreciado por su textura y su sabor.
  • El cuscús precocido se prepara escaldando un volumen de sémola calibre moyen con mismo volumen de sabroso caldo. Se vierte el caldo recién hervido sobre la sémola, se menea con un tenedor y se tapa para que se hidrate completamente absorbiendo todo el caldo. Se puede utilizar frío o caliente.

Asimismo, el cuscús precocido se puede consumir remojado en el doble de volumen de agua a temperatura ambiente. Lógicamente es la opción menos sabrosa, pero nos puede servir para comer sin necesidad de una fuente energética. En este caso, la sémola debe dejarse remojar por lo menos ½ hora. De este modo los granos de sémola quedarán más sueltos.

Qué receta prefieres para hacer el cuscús, ¿la tradicional o la precocida? ¿sabes cocinarlo de alguna otra forma? ¡Cuéntanosla!

Categorías Primeros

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Las galletas de Inca son ricas en hidratos de carbono de absorción lenta, no llevan azúcar, aportan fibra, más cuanta mayor proporción de harina integral utilices y vitamina E como buen antioxidante si utilizas AOVE como materia grasa.

Puedes comer estas galletas solas, como tentempié, o las puedes abrir como habitualmente, con los dientes o con la punta de un cuchillo y rellenarlas como canapé.

Galletas de Inca

Ingredientes

  • 400g harina
  • 150g harina integral de espelta
  • 120g AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • 10g sal
  • 30g levadura fresca de panadería
  • 200g agua
Personas: 10
Tiempo de preparación: 3 horas
Dificultad: Fácil

 

Modo de preparación de las galletas Inca

Las galletas Quely son una marca comercial de las galletas de Inca. En Mallorca estas galletas son típicas de la cultura de la isla. Con esta receta he cambiado la manteca de cerdo como ingrediente graso por aceite de oliva virgen extra, sabroso y saludable.

La harina de espelta tiene un sabor delicioso así que he mezclado tres partes de trigo blanca y una de harina integral de espelta. Puedes utilizar solamente harina de trigo blanca.

Vamos a ver la receta, paso a paso:

  1. Añade a la harina la sal y el AOVE. Mezcla bien.
  2. Desmenuza la levadura sobre la mezcla.
  3. Añade el agua despacio, mezcla y amasa unos 5 minutos hasta que consigas una bola suave y tersa. Deja reposar en un recipiente tapado hasta que doble su volumen.
  4. Una vez doblado su volumen estira la masa con la ayuda de un rodillo o palote hasta conseguir un grosor de ½ cm.
  5. Corta con un cortapastas o vasito círculos de unos 4 cm de diámetro. Coloca las galletas sobre un papel de hornear separadas entre sí para permitir que crezcan.
  6. Pincha cada galleta con un tenedor o un palillo. Con 4 agujeros en el centro es suficiente.
  7. Deja reposar las galletas en las bandejas de horno hasta que doblen su volumen, en menos de 1 hora estarán listas para hornear.
  8. Hornea durante 1 hora con ventilador a 150ºC Puedes hornear las 2 bandejas a la vez, intercambiando su posición a media cocción.
  9. Deja enfriar antes de guardar.

¿Y si pones manos a la obra y vuelves para contarnos qué tal te han salido estas galletas de Inca?

Categorías Panadería