Recetas

Croquetas de jamón y pollo caseras y sabrosas

  • PersonasPersonas:10
  • RelojTiempo: 1 hora y 30 minutos
  • CaretoDificultad:Media
Croquetas de jamón y pollo caseras y sabrosas
INGREDIENTES
  • 2 pechugas de pollo al ast sobradas
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 100 g jamón a trocitos
  • 1 l leche
  • 1 huevo duro para el relleno
  • 2 huevos batidos para el rebozado
  • ¼ Kg de pan rallado
  • 2 cucharadas del aceite del pollo o aceite crudo

Elaboración

Las croquetas de pollo y jamón caseras son simplemente muy entretenidas pero resultan deliciosas, nada que ver con las croquetas congeladas comerciales. Y también se pueden congelar antes de freír.

Corta las pechugas al través con tijeras de cocina de forma que queden prácticamente trituradas. Saltea, con su aceite, en una sartén, o cazuela grande, mientras le añades el jamón cortado también muy pequeño. Luego haz un hueco en el centro de la sartén, para poder dorar lentamente la harina, terminando mezclándolo todo. Incorpora la leche meneándolo lentamente con una espátula a medida que va absorbiendo la leche. Cuando la mezcla empiece a estar demasiado líquida para formar croquetas entonces deja de añadir leche meneándolo un rato mientras continua la cocción-evaporación hasta que la masa se despega del fondo cuando meneas con la espátula. La cocción de la salsa bechamel debe durar 20 minutos como mínimo. Antes de apagar el fuego añade el huevo duro cortado a trocitos (no chafado, ni rallado). Enfría en un cuenco en la pileta de agua y luego en deja reposar en la nevera al menos 2 horas (puedes esperar al día siguiente).

Una vez la masa está fría y espesa forma pelotitas como pequeñas albóndigas empanándolas y luego dales la forma cilíndrica de las croquetas. Una vez formadas todas, empánalas pasándolas por huevo batido (sin espuma) y otra vez por pan rallado. Congela sin amontonar mucho y al cabo de 12 horas sepáralas una a una y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Con estas cantidades pueden salir más de 60 croquetas.

No necesitas descongelarlas para freírlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas. Retira de la sartén con la ayuda de una espumadera y deja unos minutos sobre papel de cocina absorbente. Muy prácticas en situaciones de falta de previsión a la hora de comprar o descongelar.

Plato muy sabroso y agradecido a cualquier edad. Hacerlas uno mismo es la mejor forma de controlar su contenido nutritivo. Admite todo tipo de variaciones en el relleno, lo único que requiere es una salsa bechamel espesa y fría para poder formar las croquetas.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

Croquetas con una base de proteínas de elevado valor biológico, hidratos de carbono, calcio y hierro.

Si deseas un menú equilibrado con estas croquetas sugerimos un primer plato de arroz a la cazuela, una guarnición de samfaina o escalibada para las croquetas y macedonia de frutas como postre.

Información nutricional por persona

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por persona 532,71 24,12 24,45 37,61
Aceite 225,00 0,00 0,00 25,00
Jamón 38,30 1,70 0,00 3,50
Leche entera 67,50 3,50 4,60 3,90
Pan de trigo 63,80 1,75 13,75 0,20
Pollo deshuesado 84,49 14,35 0,00 3,01
Harina de trigo 27,90 0,76 6,00 0,10
Huevo 25,72 2,06 0,10 1,90

Última actualización: 23/10/2007 21:38


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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3 comentarios

Últimos comentarios

18/08/2010 19:47 nutre

Por fin una pagina de cocina para gente normal, que cocina rico y con informacion dietetica, con ingredientes habituales y la explicacion tan sencilla, aunque no por ello me parecen para nada platos simples, estan elaborados, pero lo explicais tan cortito... que resulta agradable.
el tema de los pescados es genial, el siguiente plato sera las cocretas, creo que es de los platos mas dificiles de la cocina, con las cocretas, o., te pasas o te quedas corta....je,je
un beso y seguir asi,

17/02/2010 08:31 Miriam

Es una página muy práctica, cosas sanas que no requieren demasiado tiempo en la cocina. Yo personalmente la consulto frecuentemente.

27/04/2009 22:29 MIRANDA DEL VALLE

GENIAL,ME PARECE UNA PÁGINA DE LO MÁS SANO QUE HE VISTO, CÓMODO Y PRÁCTICO.SE LA HE PASADO A MIS MUCHAS COMPAÑERAS.FELICIDADES.

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