Acebo

Recetas

Brioix de aceite de oliva

  • PersonasPersonas:6
  • RelojTiempo: 3 horas
  • CaretoDificultad:Media
Brioix de aceite de oliva
INGREDIENTES
  • 250 g harina de fuerza (12-14% proteína)
  • 100 g leche entera
  • 10 g levadura fresca
  • 60 g aceite de oliva virgen
  • 1 huevo + otro para pintar
  • 60 g azúcar
  • 2 g sal
  • Vainilla
  • ½ cucharadita de café de canela en polvo
  • ½ cucharadita de café de anís en polvo
  • 2 cucharaditas de postre de agua de azahar

Elaboración

El brioix o bollo de aceite se prepara en 2 fases: una esponja y una masa definitiva. La esponja te permitirá que con menos levadura la masa quede más esponjosa.

Prepara una esponja con el 60% de la harina: mezcla 150 g de harina de fuerza, la levadura y toda la leche. Amasa durante 2 ó 3 minutos y forma una bola. Déjala reposar en un recipiente tapado y en lugar cálido durante una hora hasta que triplique el volumen.

Una vez está la esponja fermentada, trocéala y añade el resto de ingredientes excepto el aceite. Amasa intensamente(estirar-plegar repetidamente) durante unos 10 minutos.

Cuando la masa esté casi lista, añade el aceite a cucharaditas, despacio a medida que lo va incorporando y permitiendo que la masa siga fina y no se pegue en la mesa (puedes ir limpiando la mesa con una rasqueta). Cuando hayas incorporado la mitad del aceite quizás te facilite el amasado voltear la masa al estilo que nos muestra Richard Bertinet, puedes encontrar sus videos en Internet. Alzar la masa, golpear, plegar, rotar de manera rítmica la masa facilita mucho la incorporación de gran cantidad de materia grasa a la masa.

Este amasado, si es manual, te llevará unos 30 ó 40 minutos. Si lo haces con la ayuda de una amasadora te llevará algo menos tiempo pero seguro que será más cómodo.

Deja reposar la masa definitiva en un recipiente tapado durante media hora.

Enharina ligeramente la mesa y vacía en ella la masa del recipiente. Colócalo sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno en forma de torta redonda, de unos 3 cm de grosor.

Pinta con huevo batido y una pizca de sal con la ayuda de un pincel.

Espolvorea con azúcar generosamente.

Reposa el bollo en lugar tibio, por ejemplo en el interior del horno con la luz encendida, durante una hora y media.

Hornea, en el horno precalentado, a 175ºC durante 20 minutos hasta que esté bien dorado.

Esta misma masa la puedes utilizar para preparar la tradicional mona de pascua con un huevo duro.

Valoración dietética y sugerencia de menú equilibrado

El bollo de aceite es la versión libre de colesterol del brioix clásico. Rico en hidratos de carbono, azúcares de absorción rápida y ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E propios del aceite de oliva virgen. Aporta además vitamina A y vitamina D. Si en cambio utilizas un aceite de girasol obtendrás en cambio ácidos grasos poliinsaturados.

Puedes incluir este bollo de aceite en un desayuno compuesto además por leche y fruta fresca.

Última actualización: 23/09/2013 14:25


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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