Foto de la receta

El briox de aceite de oliva es la versión libre de colesterol del briox clásico. Rico en hidratos de carbono, azúcares de absorción rápida y ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E propios del aceite de oliva virgen. Aporta además vitamina A y vitamina D. Si en cambio utilizas un aceite de girasol obtendrás en cambio ácidos grasos poliinsaturados.

Puedes incluir este bollo de aceite en un desayuno compuesto además por leche y fruta fresca.

briox de aceite de oliva

Ingredientes

  • 250 g harina de fuerza (12-14% proteína)
  • 100 g leche entera
  • 10 g levadura fresca
  • 60 g aceite de oliva virgen
  • 1 huevo + otro para pintar
  • 60 g azúcar
  • 2 g sal
  • Vainilla
  • ½ cucharadita de café de canela en polvo
  • ½ cucharadita de café de anís en polvo
  • 2 cucharaditas de postre de agua de azahar
Personas: 6
Tiempo de preparación: 3 horas
Dificultad: Media

Modo de preparación del briox de aceite de oliva

El briox o bollo de aceite se prepara en 2 fases: una esponja y una masa definitiva. La esponja te permitirá que con menos levadura la masa quede más esponjosa.

  • Prepara una esponja con el 60% de la harina: mezcla 150 g de harina de fuerza, la levadura y toda la leche. Amasa durante 2 o 3 minutos y forma una bola.
  • Déjala reposar en un recipiente tapado y en lugar cálido durante una hora hasta que triplique el volumen.
  • Una vez está la esponja fermentada, trocéala y añade el resto de ingredientes excepto el aceite. Amasa intensamente (estirar-plegar repetidamente) durante unos 10 minutos.
  • Cuando la masa esté casi lista, añade el aceite a cucharaditas, despacio a medida que lo va incorporando y permitiendo que la masa siga fina y no se pegue en la mesa (puedes ir limpiando la mesa con una rasqueta).
  • Cuando hayas incorporado la mitad del aceite quizás te facilite el amasado voltear la masa al estilo que nos muestra Richard Bertinet, puedes encontrar sus vídeos en Internet.
  • Alzar la masa, golpear, plegar, rotar de manera rítmica la masa facilita mucho la incorporación de gran cantidad de materia grasa a la masa.
  • Este amasado, si es manual, te llevará unos 30 o 40 minutos. Si lo haces con la ayuda de una amasadora te llevará algo menos tiempo, pero seguro que será más cómodo.
  • Deja reposar la masa definitiva en un recipiente tapado durante media hora.

Tras el reposo de la masa…

  • Enharina ligeramente la mesa y vacía en ella la masa del recipiente. Colócalo sobre un papel de hornear, en la bandeja de horno en forma de torta redonda, de unos 3 cm de grosor.
  • Pinta con huevo batido y una pizca de sal con la ayuda de un pincel.
  • Espolvorea con azúcar generosamente.
  • Reposa el bollo en lugar tibio, por ejemplo en el interior del horno con la luz encendida, durante una hora y media.
  • Hornea, en el horno precalentado, a 175ºC durante 20 minutos hasta que esté bien dorado.

¿Sabías que esta misma masa la puedes utilizar para preparar la tradicional mona de pascua con un huevo duro?