Recetas

Pa de coca

  • PersonasPersonas:8
  • CaretoDificultad:Media
Pa de coca
INGREDIENTES
  • 500 g de harina panificable
  • 350 g agua
  • 20 g aceite de oliva virgen
  • 9 g sal
  • 5 g levadura fresca

Elaboración

El pa de coca (del catalán pan) es un pan plano con poca miga pero de agujeros grandes y bien definidos.

La hidratación elevada es la responsable de que los alveolos de su miga sean mayores que en un pan común. La fermentación lenta y en frío aportará un mejor sabor y mayor duración.

En un cuenco y con la mano derecha, mezcla la harina, el aceite y la sal. Con la mano izquierda ve echando agua tibia hasta conseguir una mezcla bien ligada, blanda pero no demasiado pegajosa (no todo el agua).

Saca del cuenco y amasa durante unos minutos y con las dos manos para que vaya adquiriendo elasticidad.

Añade despacio el agua que te falta, marcando la masa con los dedos. En este punto es mejor levantar la masa y golpearla fuertemente contra la mesa para que coja consistencia y fuerza suficiente.

Cuando añadas la última parte del agua, incorpora también la levadura desmenuzada. Sigue amasando unos minutos más hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.

Bolea la masa y déjala reposar en el frigorífico en el cuenco engrasado y tapado durante 16-20 horas. En este tiempo la masa aumentará poco de volumen.

Saca del frigorífico 3 ó 4 horas antes de su horneado, hasta que la masa haya triplicado su volumen.

Divide la masa en 4 porciones iguales, bolea y deja reposar 20 minutos en un trapo enharinado y tapado con plástico para que no se seque su superficie.

Una vez reposada forma barritas, estirándolas cada 2 minutos hasta alcanzar la longitud de la bandeja del horno. Coloca las barritas con la costura hacia arriba sobre un trapo enharinado y separándolas entre sí.

Deja reposar las barritas durante 1 hora hasta que hayan duplicado su volumen.

Precalienta el horno a 250 ºC.

Una vez doblado su volumen, dales la vuelta para colocarlas en la bandeja de horno sobre un papel de hornear. Marca 3 cruces con el lateral de la mano a lo largo de las barritas que le conferirán un dibujo a la par que aplanará el pa de coca un poco más.

Hornea a 240 ºC con vapor durante 18 minutos hasta que estén suavemente doradas, pero no muy cocidas.

Una vez horneadas, deja enfriar sobre una rejilla. Puedes congelarlas enteras dentro de una bolsa de plástico.

Antes de su consumo, abre los panes por la mitad y tuesta ligeramente el pa de coca para servirlo caliente. Bon profit!

Valoración dietética y sugerencias

El pa de coca aporta hidratos de carbono de absorción lenta, vitaminas del grupo A y vitamina E si utilizas aceite de oliva virgen.

Es un pan ideal para servir como tostadas saladas, untado con tomate y aceite y una loncha de jamón da tan buen resultado como para acompañar un pollo relleno en Navidad.

Información nutricional por persona

AlimentoEnergía (Kcal)Proteinas (g)Hidratos de carbono (g)Grasas (g)
Total por persona 240,50 5,94 46,88 3,25
Harina de trigo 218,00 5,94 46,88 0,75
Aceite de oliva 22,50 0,00 0,00 2,50

Última actualización: 09/03/2013 20:45


Ana González-Román Ferrer. Diplomada en Nutrición humana y dietética por la Universidad de Barcelona.

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2 comentarios

Últimos comentarios

04/01/2017 23:21 Laura

Puedo dejar la masa más horas en la nevera? O es mejor hacer las barras y congelarlas antes de la cocción?

17/04/2016 18:54 ramy

me encanta le pongo un dies

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