Aminoácidos limitantes

Son aquellos que faltan en la estructura de una proteína y que hacen que la proteína no se pueda aprovechar debido a esa falta. La alimentación variada facilita el aprovechamiento de "todos" los aminoácidos. Una dieta vegetariana también es suficiente en proteínas si compensa correctamente sus aminoácidos limitantes en la misma comida.