Glosario de términos

Actividad de agua (aw)

Es la relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura. O lo que es lo mismo, es la medida del agua disponible que existe en un alimento y depende del tipo y cantidad de interacciones del agua con otros componentes del alimento. La aw influye en el crecimiento, la resistencia y la supervivencia de microorganismos y la tasa de reacción de la mayoría de los procesos de degradación de la calidad.

Páginas donde aparece

Listado de páginas que hacen referencia al término:

Términos relacionados

Listado de términos que guardan relación con el concepto:

  • No se han encontrado.